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核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工艺品,活性炭制品

来源:郑州企鹅   咨询电话:13503839006
  核桃简介
  核桃的营养成分:
  每100克核桃中,约含脂肪50~64克,核桃中的脂肪71%为亚油酸,12%为亚麻酸;蛋白质为15~20克,核桃中 脂肪和蛋白是大脑好的营养物质。糖类为10克,以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素(维生素B2)、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。
  核桃种类:
  我国各 地还有许多优良的核桃品种,如河北的“石门核桃”,其特点为纹细、皮薄、口味香甜,出仁率在50%左右,有的出油率75%。
  新疆库 车一带的纸皮核桃,维吾尔族人叫它“克克依”,意思就是壳薄,含油量达75%。这一品种结果快,群众形容它“一年种,二年长,三年核桃挂满筐”。
  陕西秦 岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳,俗称“鸡蛋皮核桃”。好的品种“绵核桃”,皮薄肉厚,两个核桃握在手里,稍稍用劲一捏,核桃皮就碎了。
  杭州出产的小胡桃,也很受南方人欢迎。
纸皮核桃(左)    鸡蛋皮核桃(左)

核桃的深加工

一、核桃壳的利用

  核桃壳经高温炭化、水蒸汽 活化而成活性炭用于抛光,吸附过滤,用于食品,饮料,废水处理等。

        

  也有能 工巧匠利用野生核桃壳制作各种室内装饰品,如台灯、花瓶、烟灰缸、纸巾盒等。

   

二、核桃取仁

  核桃取仁,有人工取仁,半人工半机器取仁,机器取仁。
  目前人工取仁,前期不需要设备投资,适合刚 刚开始创业的老板。人工取仁得到1/2、1/4仁的得率高,也就是整仁率高,且得到 的核桃仁人工可以保证不含壳,后期的做枣夹核桃,或者五 香核桃仁的附加值也就会高。半人工半机器取仁,前期设备投资较少,适合已 经确定自己的加工方向,或者自 己已经有核桃仁的经销项目的老板。整仁率没有人工高,但是成 本和加工效率高。整仁可 以用来做休闲小零食。得到的 碎仁经过筛分清理可以去榨油。机器取仁,薄皮核 桃剥壳工艺流程如下:机械化程度高,设备的投资也就会高,小产量 的投资也基本在100W左右。1/2、1/4仁的得率在80%左右,其余为碎仁。

                  二次破壳
                  ↓    ↑
原果分级→一次破壳→分级→壳仁分离→1/2仁、1/4仁、1/8仁、1/16仁 
                             ↓
                            碎渣                           
 
  山核桃剥壳,得到的 仁主要用来榨油,得到的核桃仁为碎仁,仁中含部分壳。20T/D的山核 桃剥壳的价格大概在20万左右。(电话:13503839006)

三、核桃仁的深加工

  核桃仁的深加工,大的核 桃仁可以做各种休闲小零食,做成枣夹核桃、五香核桃仁等,休闲小 零食的储存杀菌做好储存时间还是可以的。
  碎核桃 仁还可以做成核桃油,压榨后 的核桃仁可以做成核桃粉。下面给 大家讲解一下核桃仁加工成核桃粉和核桃油的工艺过程。

  方法一:糕点核桃粉类
  核桃仁→去皮清洗→核桃仁干燥→核桃仁去脂(物理压榨去脂)→压榨得到油脂去精炼
                                       ↓
  粉碎机(需要薏 米仁等防止堵塞)←去脂核桃饼
                   ↓
                     核桃粉(此种核桃粉因颗粒大,主要用来做糕点)
  这种的 核桃粉加工投资简单,但是附加值低。

  方法二:全成分 速溶核桃粉加工工艺
  核桃仁→→去皮清洗→→核桃仁脱脂→→→磨浆→→均质→→喷雾干燥
                           ↓          ↑
                 去精炼←核桃油       蔗糖+磷酸盐+聚甘油脂肪酯+水

工艺说明
(1)核桃仁去皮:采用高碱、高温、短时、及高压水强制去皮。用2%NaOH溶液,温度90℃时间1-1.5min,碱处理 后用高压水冲净核桃衣。去皮后干燥核桃仁。
(2)核桃仁脱脂,核桃仁 采用液压榨油机脱脂,脱脂后 的核桃仁去制粉。
(3)脱脂得 到的核桃油脂去精炼,精炼后 得到高品质的核桃油。
(4)用适量水溶解蔗糖。
(5)去皮核 桃仁与蔗糖水溶液混合磨浆。
(6)将磷酸 盐和聚甘油脂肪酯用水溶解后加入,搅拌均匀。
(7)进均质机两次均质,压力40-50Mpa,温度为室温。
(8)喷雾干 燥后筛分得成粉,料液入塔浓度45-50%,室温进料,热风入塔温度170-190℃,排风温度70-90℃。


方法三:速溶核桃粉的加工
核桃仁挑选→去皮→两次磨浆、分离→乳状液→均质→杀菌→浓缩→喷粉→包装→成品。
工艺说明
(1)核桃仁的挑选、去皮、加水磨 浆和均质同核桃乳加工要求。加水量为10倍。
(2)加糖量 每100克原液加糖2.5克,饴糖浓度65%。
(3)浓缩真空度15-17千帕,浓缩至原体积的1/4左右。固形物含量达45%左右。
(4)喷雾干燥 采用离心喷雾干燥机,转速5000-20000转/分,乳液温度45-55℃,进风温度200℃,排风温度90℃左右。
(5)包装、抽真空 包装或充氮气包装。

核桃粉 核桃油

  核桃速溶核桃粉

  核桃脱脂机组设备

  核桃油精炼设备(部分)

四、郑州企鹅总结

  核桃全身都是宝,附加值很高。
  如果有市场,有钱做投资,可以把附加值做大,把利润做到更大。
  前期如 果只知道核桃好,想做这个,想慢慢的做好,但是没有经验,没有销售市场,建议你 可以先代理或贴牌做些核桃油、核桃粉 等经销或者找经销合伙人。市场开拓好了,一切都不是问题。
  核桃深 加工的规划展望
  第一步:采购郑 州企鹅的深加工设备,深加工 设备不易做大的投资,可从投 资少见效快的核桃油榨油设备着手,小型投 资的话投资金额大概在20万左右。投资时做个3-5年的规划展望。
  第二步:经营3-5年,成功与否基本确定,经营的 供不应求时可以在增加部分设备,提高油的产量。
  第三步:可以做 些核桃剥壳设备的投资,减少人工剥壳成本,一开始 投资剥壳设备不建议投资全动形式的。可以选 用机械加人工的半自动形式。投资的话大概在50-60万元左右。
  第四步:如果市场效益高,就建议 可以开始投资些核桃粉的一些设备了。做核桃 粉有简单工艺的,用粉碎机,但是这 种粉只能做糕点。如果能投资的起,完全可 以投资做速溶核桃粉,就像做 豆奶粉的工艺类似。做这种 深加工保证无菌室很重要。成批量 的生产效益才会高,所以需 要自动化程度高的设备。
  第五步:做些非 食品类的核桃的深加工,核桃壳做活性炭。
  第六步:您成功了,核桃仙子/王子非您莫属。现在的 您可以玩玩核桃文玩。用核桃做些雕刻,这些文 玩雕刻可以销售,也可以 给自己的企业增添些核桃仙子/王子的气氛。

五、郑州企 鹅粮油机械有限公司祝您成功

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